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春秋戰國時代的美食家們
更新時間:2019-07-12 12:05:11 點擊數:99 來源:烏蘭察布百姓網

  我們今天再來說說春秋戰國的飲食。新春佳節,寒冬臘月,三五好友,圍坐于火鍋旁,天南海北的胡侃,便是人生一大樂趣。而對于吃,中國人似乎已是脫離了那種所謂僅僅是溫飽的狀態,只要想吃,只要舍得花錢,多半要吃什么山珍海味也都是吃得到的。當然,不同的山珍海味,其價不同,多半尋常百姓家也要斟酌再三,但終歸是知道的。而若時間到兩千多年前的春秋戰國,尋常百姓家即便是想,也是無法想象出來天子貴族們究竟會吃什么東西的。春秋戰國以前,天子之家,所謂“凡王之饋,食用六谷,膳用六牲,飲用六清,羞用品百二十品。珍用八物,醬用百有二十甕”,即便是調味品之物也有上百種,可見品類之豐盛。事實上周人其實對奢侈的飲食習慣是極度抵觸的,周人說殷紂王“以酒為池,懸肉為林”,他們對殷商滅亡的重要原因分析,其中就有飲食無度和過于奢侈。周人的飲食,從天子到諸侯,再到貴族,最后到庶子平民,等級之分相當森嚴,周人認為“上下有序,不慢”,就連祭祀活動中的飲食,天子能享太牢,而庶子則只能食菜,祭祀則用魚。《墨子》載:“古之民未知為飲食,素食而分處”,就是說上古之時的庶子平民,平常的飲食大多吃的都是素食,認為他們“其為食也,足以增氣充虛,強體適腹而已矣”,平民們的飲食更多尚且處于底層,就是溫飽果腹,以求取生存,根本還沒有達到所謂美食的程度,更別說平民中會有什么吃貨了。真正上古之世的吃貨們,均是來自天子諸侯,至少也應是某國之貴族們。“天子九鼎、諸侯七、卿大夫五、元士三”,這些飲食器具,越是階層往上,就越顯出其紛繁復雜。庶民平民們自己負責自己的飲食,而天子貴族們則有專門的膳食官員。天子貴族們中多有吃貨,遍訪天下美食,甚至讓附庸之國每年上供美食,有的甚至還因為美食而產生了糾紛,導致宮廷內亂的發生。比如晉靈公因為廚子沒有做好熊掌,直接就把這個廚子給殺掉肢解;還有人給鄭靈公上供大鱉,鄭靈公心中高興,就邀請了朝中吃貨重臣子家和子公兩人共享美食,結果在宴會上因為誰先品嘗的問題產生了矛盾,后來子家和子公聯合起來發動內亂殺掉了鄭靈公;還有就是楚成王,臨死之際還跟的臣子們請求想吃熊掌。到后來春秋戰國,紛爭之世起,那些個沒落的諸侯貴族們流落民間,與庶子平民們雜居共處,也便是將上層貴族們所享有的某些飲食習俗帶到了民間,庶子平民們也便是知道了原來上層貴族們的飲食竟是如此奢侈,即便是如圣人孔子、孟子等學者們,也對貴族之家的飲食尤其艷羨。孔子“在齊聞《韶》,三月不知肉味”,一方面是說《韶》樂之美,但另一方面則也是在說肉食美味,孟子也說“雞豚狗彘之畜,無失其時,七十者可以食肉矣”,認為庶子平民們要能常常吃到肉,也就是相當幸福的事情了。舉凡春秋戰國的學者們,大多對飲食之事頗有研究,比如孔子就有“不得其醬,不食。肉雖多,不使勝食氣……不撤姜食,不多食”,這明顯就是飲食合理搭配的方法。而晏嬰則有“和如羹焉,水火醯醢鹽梅以烹魚肉,燀之以薪。宰夫和之,齊之以味,濟其不及,以泄其過”,說的就是烹煮肉羹的辦法,要掌握火候、掌握輔料,要克制魚肉的腥臊味道,將輔料的香味散發出來,融合到魚肉之。

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